ハンドドリップの湯温が味に与える影響

「湯温を変えるだけで味が変わる」と言われても、実感しにくいかもしれません。でも実際に88℃と93℃で同じ豆を淹れ比べると、別の飲み物のように感じることがあります。Dusk Lab Blend のワークショップでも、湯温の違いを体験してもらうのが最初の課題です。数字で覚えるより、飲んで覚える方が早い。

湯温が高いと何が起きるか ¶

湯温が高いほど、コーヒーの成分は短時間で多く溶け出します。苦みや渋みの成分も溶けやすくなるため、93℃以上で淹れると、浅煎りの豆でも苦みが強く出ることがあります。深煎りの豆を高温で淹れると、苦みが前面に出すぎて、豆本来の風味が分かりにくくなることもあります。

湯温が低いと何が起きるか ¶

湯温が低いと、成分の溶け出しが遅くなります。苦みは抑えられますが、甘みや酸味の成分も出にくくなるため、薄くぼんやりした味になることがあります。80℃以下になると、コーヒーの風味が十分に引き出せないことが多いです。

ただし、コールドブリュー（水出し）のように、低温で長時間かけて抽出する方法もあります。これは別の原理で、時間をかけることで成分を引き出します。ハンドドリップとは別の話として考えてください。

豆の焙煎度と湯温の組み合わせ ¶

浅煎りの豆には高めの湯温（90〜93℃）が向いています。成分が溶け出しにくい浅煎りの豆を、しっかり抽出するためです。深煎りの豆には低めの湯温（85〜88℃）が向いています。苦みが出やすい深煎りを、穏やかに抽出するためです。

Dusk Lab Blend の秋のブレンドは中深煎りなので、88〜90℃を目安にしています。季節のブレンドを購入された方には、抽出レシピのメモを同封していますので、参考にしてください。

湯温の違いを実際に体験したい方は、月2回のワークショップでお試しいただけます。同じ豆を2種類の湯温で淹れ比べる時間を設けています。